Las empanadas las escogemos. Las salsas las hacemos nosotros, acá mismo, y son lo que nos diferencia.
Hacerlas desde cero significa que no compramos ningún producto procesado. No compramos salsa de tomate: la hacemos con tomate fresco, vinagre, canela, cebolla y pimentón. No compramos mayonesa: la montamos con huevos de granja. No compramos mostaza: partimos de la semilla. Así trabajamos.
Nueve salsas. Frasco de 250 gramos. $14.000, salvo los dos ajíes que van a $12.000.
Cuál pedir
Ordenadas de menos a más picante, que es como la gente decide.
| Salsa | Pica | Qué es | Dura abierta |
|---|---|---|---|
| Ají Dulce de Piña | No | Piña en trozos con ají dulce. Se llama ají y no pica | 15 días |
| PaltAjo | No | Aguacate con ajo fresco | 8 días |
| Salsa de Aguacate | No | Aguacate con albahaca | 8 días |
| Rosita | Casi nada | Tomate, canela y clavo | 8 días |
| Rosita Enojada | Suave | La Rosita con chipotle | 15 días |
| Verde La Piedad | Medio | Cáscara de limón, soya y jengibre | 30 días |
| Avocado Picante | Sí | Aguacate con jalapeño | 8 días |
| Ají Picante | Bastante | Rocoto y cayena | 30 días |
Las tres de aguacate
Comparten la misma base y se separan por una palabra cada una. Si va a probar solo una, escoja por ahí.
| PaltAjo | La del ajo | Ajo fresco al frente, con albahaca, romero y cilantro. Cremosa, densa, sin picante |
| Salsa de Aguacate | La de la albahaca | La albahaca manda, y debajo aparecen jengibre y cúrcuma. La que mejor va con pollo |
| Avocado Picante | La del jalapeño | La misma cremosidad, pero pica. Con orégano y pimentón detrás |
El aguacate y la albahaca de esas tres salen de nuestra finca.
Las dos rositas
Rosita es una emulsión de tomate con canela y clavo. Especias de postre en una salsa salada, y muy poco picante: es la de los niños y la de quien no quiere que la salsa tape la empanada.
Rosita Enojada no es otra salsa. Es la misma, con chipotle. Un solo ingrediente cambia, y con eso basta: el chipotle es jalapeño ahumado, así que trae humo además de calor. El picante no golpea la garganta, se queda en los labios.
Por eso, cuando salió como salsa de temporada, se llamó Beso Cálido. Todavía hay gente que la pide por ese nombre.
Los dos ajíes
Ají Dulce de Piña se llama ají y no pica. El ají dulce es una variedad aromática sin picor. Va con piña en trozos que se sienten al comer. Es la más dulce de todas y la salida para quien no come picante.
Ají Picante sí pica. Rocoto y cayena al tiempo, con cilantro, cebolla y limón. Sin aceite y sin huevo: es una salsa fresca, más cercana a un ají de mesa.
Verde La Piedad
Se llama Verde y no lleva aguacate. Está hecha con cáscaras de limón, no solo con el jugo, y ahí está el trabajo: la cáscara aporta el aceite esencial y el amargo que el jugo solo no da. Encima van soya, jengibre fresco y jalapeños curados.
Es la más lejos de lo paisa que hay en la carta y la que corta la grasa mejor que ninguna.
Gupi
Salsa de guayaba picante, hecha con las guayabas de la finca. Ahora mismo está agotada porque no hay cosecha.
No la sacamos de la carta ni la hacemos con pulpa comprada. Vuelve cuando vuelva la guayaba.
Salsa de temporada
Cambia según lo que haya, y es donde probamos antes de meter algo a la carta fija. Así salió la Rosita Enojada. Cómo funciona · pregunte cuál está.
Por qué duran lo que duran
Entre 8 y 30 días después de abiertas, y todas refrigeradas. No es un defecto: es la consecuencia de no meterles conservantes.
Las de aguacate son las más cortas, 8 días, porque el aguacate no perdona. El Ají Picante y la Verde La Piedad llegan a 30, y son las que mejor viajan si va a regalar o se va de viaje.
Los días cuentan desde que usted abre el frasco, no desde que lo compra.
Por qué duran poco, y cómo hacer que le duren lo que dice la etiqueta.
Alérgenos
Los declaramos siempre, aunque la etiqueta sea pequeña.
| Huevo | Rosita, Rosita Enojada, PaltAjo, Salsa de Aguacate y Avocado Picante |
| Mostaza | Rosita, Rosita Enojada, Salsa de Aguacate y Avocado Picante |
| Soya | Verde La Piedad |
| Ninguno declarable | Ají Dulce de Piña y Ají Picante |
Pruébela antes de llevarse el frasco
Una adición de salsa cuesta $1.200 y sirve para eso: acompañe la empanada con la que le llame la atención y decida después. Casi nadie se lleva un frasco de algo que no ha probado, y nos parece bien.
Para llevar y para regalar
Como no hacemos envíos, la única forma de tener una es pasar por el punto. Eso también quiere decir que es un regalo que no se consigue en Medellín.
Si va a viajar, lleve las de 30 días.
Km 1 vía Aeropuerto JMC, Guarne, Antioquia · 300 388 5112