Cada tanto alguien mira la etiqueta, ve “8 días después de abierta” y pone cara. Se entiende: uno está acostumbrado a que una salsa dure meses en la alacena.
Esa duración corta no es un defecto. Es el resultado de una decisión.
Qué hace durar una salsa
Una salsa industrial dura meses porque tiene algo adentro que la sostiene: conservantes, y normalmente también un proceso térmico fuerte y un envase sellado al vacío.
Eso no tiene nada de malo. Es tecnología de alimentos y funciona. Pero cambia el producto: para que aguante meses, hay que llevarlo a un punto donde el ingrediente fresco ya no sabe a ingrediente fresco.
Nosotros preferimos el otro lado del trato. Sin conservantes, con ingrediente fresco, y la salsa dura lo que dura.
Cuánto dura cada una
| Días abierta | Salsas |
|---|---|
| 8 días | PaltAjo, Salsa de Aguacate, Avocado Picante y Rosita |
| 15 días | Rosita Enojada y Ají Dulce de Piña |
| 30 días | Ají Picante y Verde La Piedad |
Todas van refrigeradas, sin excepción, y los días cuentan desde que usted abre el frasco, no desde que lo compra.
Por qué las de aguacate son las más cortas
Porque el aguacate no perdona. Es el mismo motivo por el que un guacamole se oscurece en la mesa mientras uno almuerza.
Se puede frenar con acidez y con una emulsión bien montada, y eso hacemos. Lo que no se puede es estirarlo a tres meses sin meterle algo que no queremos meterle.
Por qué el Ají Picante y la Verde llegan a 30
Las dos son ácidas y ninguna lleva emulsión de huevo. El Ají Picante va con limón, vinagre y sin aceite; la Verde La Piedad va con cáscara de limón y soya. Esa acidez es la que hace el trabajo que en otras salsas haría un conservante.
Si va a viajar o a regalar, esas dos son las que mejor aguantan.
Cómo hacer que le duren lo que dice la etiqueta
- A la nevera apenas llegue a la casa. No la deje en el carro toda la tarde.
- Cuchara limpia. Meter la cuchara con la que está comiendo es la forma más rápida de acortarle la vida a un frasco.
- Tape bien y devuelva a la nevera de una. No la deje en la mesa toda la comida.
- Fíjese en el olor y el color. Sin conservantes, una salsa avisa cuando ya no está.
Y por eso no vendemos por fuera del punto
Una salsa que dura ocho días refrigerada no se manda por correo ni se deja en el estante de otro local. Se entrega en la mano, se lleva a la nevera y se gasta.
Es una limitación real y también es la razón por la que sabe a lo que sabe.
Cómo trabajamos las salsas · Las nueve salsas
La Piedad · Km 1 vía Aeropuerto JMC, Guarne, Antioquia
Martes y miércoles 2 a 8 · Jueves a domingo 9 a 8 · Lunes cerrado