En la etiqueta de cuatro de nuestras salsas usted no lee “mostaza”. Lee “semillas de mostaza”.
Es una palabra de diferencia y detrás hay una decisión completa.
Qué se compra normalmente
Casi cualquier cocina que necesita mostaza compra un frasco de mostaza. Es lo lógico: es barata, es estable y siempre sabe igual.
Lo que trae ese frasco, además de mostaza, es lo que el fabricante le puso para que dure y para que se vea amarilla. Y trae un perfil de sabor decidido por otro.
Qué hacemos nosotros
Partimos de la semilla. La semilla de mostaza no sabe a mostaza hasta que se muele y se moja: ahí se activa la reacción que produce el picor característico, y ese picor cambia según con qué la mojes y cuánto tiempo la dejes.
Eso nos da dos cosas que un frasco no da:
- Control del punto. Podemos dejarla más suave o más punzante según la salsa a la que va.
- Nada que no hayamos puesto nosotros. No hereda conservantes ni colorantes de un producto intermedio.
En cuáles va
La mostaza está en cuatro salsas y en ninguna otra:
En las de aguacate cumple un papel técnico además del sabor: ayuda a que la emulsión agarre y se quede agarrada. En las rositas redondea el tomate con la canela.
El PaltAjo no lleva mostaza, aunque sea de la misma familia. Es la del ajo y punto.
Por eso la declaramos siempre
La mostaza es un alérgeno declarable. Va en la web, va en la etiqueta y se lo decimos si pregunta.
Vale una aclaración honesta: en las dos rositas la etiqueta impresa la omite por error. La fórmula sí la lleva. Se corrige en el próximo lote y mientras tanto queda dicho acá y en el punto.
Lo mismo con lo demás
La mostaza es un ejemplo de cómo trabajamos: lo que casi todos compran hecho, acá se hace.
La salsa de tomate se hace con tomate fresco, vinagre, canela, cebolla y pimentón. La mayonesa se monta con huevos de granja. Y la mostaza empieza en la semilla.
Cualquiera puede escribir la palabra artesanal. Muy pocos pueden decir de dónde arranca cada cosa.
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