Freír cuando el cliente pide suena bonito hasta que hay cuatro pedidos al tiempo y cada empanada tarda distinto.
Una coctelera y una XL no salen juntas. Entre la más rápida y la más lenta hay cinco minutos de diferencia, y esos cinco minutos son la línea entre una empanada dorada y una quemada.
El problema real no es el aceite
Es la atención.
Cuando uno tiene que estar pendiente del reloj, no está atendiendo. Y en un punto pequeño como este, la persona que fríe es la misma que cobra, la misma que empaca y la misma que le da a probar las salsas al que está esperando.
Un temporizador de cocina normal no alcanza: hay que estar mirándolo, y hay que llevar varios a la vez.
La solución fue un comando de voz
Tenemos un Echo Dot en la cocina. Cuando entra una empanada al aceite, se le dice a Alexa el tiempo que necesita esa referencia. Cuando se cumple, ella avisa.
Suena a poco y cambia el turno entero:
- Nadie mira el reloj. El aviso llega solo.
- Se pueden llevar varios tiempos a la vez, cada uno con su nombre.
- Las manos quedan libres. No hay que tocar nada para arrancar el conteo, y en cocina eso importa.
- La persona que atiende puede atender. Que es lo que uno quiere cuando hay alguien esperando.
Para qué sirve ese rato ganado
Para lo que de verdad importa mientras se fríe: darle a probar las salsas al cliente.
Esa espera de tres a ocho minutos es el mejor momento del día para nosotros. La persona ya pidió, no tiene afán, y tiene las manos libres. Es cuando alguien descubre que el Ají Dulce de Piña no pica, o que la Rosita Enojada le calienta los labios sin quemarlo.
Si estuviéramos pendientes del temporizador, esa conversación no pasaría.
No es tecnología por moda
No tenemos una app, no tomamos pedidos por pantalla y no hay nada automatizado en la cocina. Las empanadas las mete y las saca una persona.
Lo único que le delegamos a una máquina es acordarse de la hora, que es justo lo que las máquinas hacen mejor que uno.
Por qué freímos cuando usted pide
La Piedad · Km 1 vía Aeropuerto JMC, Guarne, Antioquia
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