La que pica de verdad.
Dos ajíes fuertes al tiempo: rocoto, que pega adelante y rápido, y cayena, que se queda. Sobre eso, cilantro, tomate de aliño, pimentón, cebolla blanca, cebolla morada, cebolla larga y limón.
No lleva aceite ni huevo. Es una salsa fresca, más cercana a un ají criollo de mesa que a una emulsión. Eso la hace liviana y la deja durar.
A qué sabe
Pica desde el primer segundo, sin rodeos. Detrás del picante hay cilantro y cebolla, que es lo que la salva de ser solo calor. El limón la mantiene fresca.
Con qué va
Montañera y Paisa, que es donde más se nota: un calentado frito pide algo fresco y ácido que corte, no algo cremoso que sume. También con la Vaticana, la papa y carne y la arroz y carne, que aguantan cualquier cosa.
Ingredientes
Ají rocoto, ají cayena, cilantro, tomate de aliño, pimentón, cebolla de huevo blanca, cebolla de huevo morada, limón, cebolla larga, azúcar, sal, vinagre, ácido cítrico.
Alérgenos: ninguno declarable.
Conservación: refrigerada. 30 días después de abierta. Es la que mejor aguanta un viaje.
Las tenemos en el punto, en el km 1 de la vía al aeropuerto JMC, en Guarne. Solo ahí: no tenemos otras sedes y no hacemos envíos.